Low & Slow

Low & slow, misschien heb je het wel eens voorbij horen komen in een BBQ programma of uit een boek gelezen. Maar wat is het nou eigenlijk en waarom is het zo populair. Dat gaan we jullie uitleggen. Wij vinden het een onwijs leuke en vooral een vermakelijke manier van BBQ. Daarbij kan je samen met vrienden tussendoor lekker een biertje of wijntje drinken.

Wat is Low & slow?

De naam zegt het al, laag en langzaam. Een lage temperatuur en zo langzaam mogelijk garen. Wat gebeurd er dan met je vlees, dat is eigenlijk heel eenvoudig. Doordat je het vlees op zo'n laag mogelijke temperatuur gaard duurt het heel lang voordat het de juiste kerntemperatuur heeft. Dit zorgt er dan weer voor dat het vlees aan het einde van de bereiding zeer mals is. Er zijn vele manieren om de bereiding goed te voltooien. Maar het alle belangrijkste is echt dat je er de tijd voor neemt. 

Hoe ga je te werk?

Hierbij spelen twee temperaturen een belangrijke rol. De kern en ketel temperatuur. Deze moeten goed in de gaten gehouden worden het hele proces. Hiermee bedoelen wij dat de temperatuur niet te hoog moet zijn en ook niet te laag uiteraard.  Hierdoor kan je bereiding van het vlees te snel gaan of het proces komt stil te liggen. Beide is natuurlijk niet de bedoeling. Er wordt dan wel gezegd, soms, dat Low & Slow saai is. Nou alles behalve dat. De temperatuur is een heel werk om op de juiste graden te houden. Het ligt aan je BBQ hoe je deze het makkelijkst op temperatuur houd. Meestal zit er een beschrijving bij de BBQ waar dit heel mooi staat beschreven. Zorg er iedergeval voor dat je voldoende kolen in je BBQ hebt gedaan zodat je tussendoor niet nog hoeft bij te vullen. Als dit namelijk wel moet gebeuren dan gaat dat ten kosten van je temperatuur en duurt het weer even voordat je BBQ op de juiste graden staat. 

Als eenmaal de BBQ eenmaal klaar is om gebruikt te gaan worden dan kan je vlees erop. Wat nu van belang is om de kernthermometer aan te sluiten op je vlees. Hoe dit werkt staat beschreven bij het kopje kernthermometer. Als je nog een sensor over hebt dan doe je er ook eentje bevestigen buiten je vlees op het rooster. Zo kan je dus ook de temperatuur in de gaten houden van je ketel. Vaak duurt het nu een uurtje of 6 misschien zelfs 10 voordat je weer verder kan gaan. 

Er komt een moment dat je vlees waarschijnlijk niet warmer wordt qua kerntemperatuur. Dit komt door het feit dat de buitenkant van het vlees de overtollige hitte laat ontsnappen. Om dit te voorkomen doe je in het laatste proces van de gaaring je vlees inpakken in aluminiumfolie. Vervolgens leg je hem terug en laat je hem liggen tot die de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt. Vergeet niet je sensor terug te prikken in je vlees. 

Welke soorten vlees?

Er zijn vele gerechten die je via het Low & Slow precipe kan bereiden. Maar de meest gangbare zijn eigenlijk wel de Pulled pork, Pulled beef en spare ribs. Nou niet perse gangbaar, maar wel het meest gedaan door barbecues. Dit komt omdat je vele variaties kan maken met dit vlees en het is natuurlijk gewoon heel erg lekker. Voor de meeste gerechten kan je natuurlijk bij de recepten kijken op onze pagina. Wat eigenlijk onmisbaar is in het gehele proces en dat heb je al een beetje kunnen lezen, is een kernthermometer. Zonder is het best lastig om goed de bereiding in de gaten te houden.