Shortribs

Als je van spareribs houd, dan moet je echt dit proberen. Dit is echt bizar lekker. Alleen net als bij spareribs moet je ook bij shortribs geduld hebben, misschien nog wel iets meer dan bij spareribs. Het moet namelijk voor langere tijd, indirect op de BBQ. En door rookhout toe te voegen krijgt het nog meer smaak en is de beleving van je eten echt optimaal. Shortribs zijn niet altijd zomaar te koop en moet je vaak wel bestellen, of je moet je inkopen doen bij een groothandel of een online slagerij. 

Wat bij deze bereiding erg handig is, eigenlijk wel een must is een kernthermometer. Het is heel belangrijk dat je namelijk de bereiding van het vlees in de gaten houdt. Goed nu naar het recept.

Bereiding: 6 tot 8 uur                                                               Voorbereiding: 30 min

Ingrediënten zijn niet heel erg aanwezig bij dit stukje vlees. Het enige wat je toe kan voegen aan je shortrib is kruiden met ruim peper, zout en knoflookpoeder. Meer heeft het vlees echt niet nodig. Dus doe dit ook echt niet want het verpest de smaak van het vlees. 

Wat je nog wel zou kunnen maken is een lak saus om een uur voordat je shortrib klaar is hem er geregeld mee in te smeren. Wacht na elke smeer beurt minimaal 15 minuten zodat de lak goed kan karamelliseren. Goed, nu ook dit duidelijk is dan de bereiding.

Maak je BBQ gereed voor bereiding op de indirecte methode. Je stookt je temperatuur op tot 110 graden. Als hij iets hoger of lager is, is dat geen probleem alleen zorg er wel voor dat ie niet te hoog gaat. In het laatste uur stook je je BBQ op tot 140 graden. En nu is die kernthermometer zo belangrijk. Want op het moment dat de kern van je shortrib 92 graden heeft bereikt is hij klaar. Nu zal je denken, het is toch rundvlees en waarom bijna tot het kookpunt. Nou dat heeft alles met de structuur van het vlees te maken. Als je hem medium zou serveren dan is het niet zo lekker en kan hij erg taai zijn.